Para responder diretamente à sua pergunta: não é. O açúcar "natural" não é mais saudável do que o açúcar "refinado", e o açúcar das frutas não é mais saudável do que o açúcar do suco. As moléculas de açúcar são moléculas de açúcar, independentemente de serem "naturais" ou "refinadas". Não há diferença.
No entanto, acredito que a verdadeira questão aqui é por que a OMS está recomendando um tipo de alimento em vez de outro, então vou tentar resolver isso.
O o açúcar é o mesmo, mas (1) o resto da comida que você come com o açúcar é diferente, então (2) sua dieta geral é diferente, (3) o que leva a diferentes efeitos na saúde.
(1) Quando você come açúcar refinado, normalmente não está consumindo alimentos ricos em nutrientes. Um exemplo simples é laranja vs. suco de laranja. Você já tentou comer três laranjas? Não é fácil. Você tem que mastigar muita polpa, o que te enche, e mais tarde você pode ter problemas intestinais devido à grande quantidade de fibra. Esses são mecanismos naturais que ajudam a prevenir o consumo excessivo de laranjas. Porém, se em vez disso você espremer essas laranjas, obtém um copo de suco de laranja, que é fácil de beber e, devido à falta de polpa, é fácil de digerir e não enche você.
( 2) Uma dieta saudável tem carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, água, vitaminas, minerais e outros nutrientes, e se você comer uma mistura equilibrada de frutas, vegetais, carnes, grãos, nozes e / ou outros alimentos "naturais" , você pode obter uma boa combinação deles. Se você consumir uma grande quantidade de alimentos refinados, obterá muito açúcar, sal e gordura, mas não muito mais, portanto, obterá muitas calorias, mas não fará muito progresso em suas necessidades gerais de nutrientes. Isso tem o duplo efeito de excesso de calorias e deficiência de nutrientes. Você está morrendo de fome (de nutrientes) e consumindo em excesso (açúcar, sal e gordura) ao mesmo tempo.
(3) Essa dieta desequilibrada (rica em açúcar) leva a alguns efeitos na saúde, como (a) ganho de peso em excesso e (b) sensibilidade diminuída à insulina.
(3a) A frutose é geralmente processada pelo fígado e não desencadeia a sensação de "plenitude" como a glicose e outros alimentos, levando ao consumo excessivo de calorias e ganho de peso. Essa gordura corporal extra está associada a efeitos negativos para a saúde.
(3b) A insulina ajuda a regular o açúcar no sangue, mas pode perder a eficácia, especialmente quando o açúcar no sangue sobe rápida e repetidamente para níveis elevados. Isso não se deve apenas ao açúcar, mas também ao amido e aos alimentos com alto índice glicêmico, que se decompõem facilmente em glicose. A quantidade também importa. Não é apenas a rapidez com que a comida é convertida em glicose, mas a quantidade dela existente.
O açúcar de mesa (sacarose) e o xarope de milho (incluindo o xarope de milho rico em frutose) têm glicose e frutose, então você ' Provavelmente verei os dois efeitos se incluir alimentos refinados suficientes em sua dieta.
Portanto, linha de fundo: os alimentos refinados têm os mesmos açúcares químicos, mas a composição geral dos alimentos é desviada dos nutrientes para o açúcar , o que significa que a dieta geral está desequilibrada, levando ao consumo excessivo de calorias, ganho de peso e resistência à insulina, que estão associados a uma série de problemas de saúde.
Referências:
[1 ] Maria Gadoy, "What's More Nutritious, Orange Juice Or An Orange? It's Complicated", 22 de janeiro de 2015, NPR, https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/01/22/378920980 / for-more-nutrients-drink-oj-or-eat-an-orange-it-not-to-clear-cut
Discussão interessante sobre prós e contras de laranjas vs. suco. Resumindo: cozinhar (pasteurizar) pode liberar alguns nutrientes melhor do que laranjas frescas, mas o suco não tem fibra e não o preenche.
[2] DiNicolantonio JJ, Berger A. Açúcares adicionados impulsionar o déficit de nutrientes e energia na obesidade: um novo paradigma. Open Heart 2016; 3: e000469. doi: 10.1136 / openhrt-2016-000469 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4975866/
"Os açúcares adicionados não apenas deslocam os alimentos nutricionalmente superiores na dieta, mas também podem esgotar os nutrientes de outros alimentos que foram consumidos, bem como das reservas corporais, para permitir sua oxidação adequada e liberar suas calorias, energia. "
" Embora comestíveis, os açúcares adicionados não podem ser considerados um 'alimento', nem seu consumo pode ser comparado à ingestão de alimentos que contêm quantidades naturais de açúcar, mas que também fornecem fibras, vitaminas , minerais e outros fitonutrientes que combatem o estresse oxidativo produzido pelas pequenas quantidades de frutose presente. "
[3] George A Bray; Quão ruim é a frutose ?, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 86, Issue 4, 1 de outubro de 2007, Pages 895–896, https://doi.org/10.1093/ajcn/86.4.895
"Quando ingerida isoladamente, a frutose é mal absorvida pelo trato gastrointestinal e é quase totalmente eliminada pelo fígado"
"Glicose estimula a liberação de insulina do pâncreas isolado, mas a frutose não. "
" A frutose é metabolizada, principalmente no fígado, por fosforilação na posição 1, um processo que ignora o limitador da taxa fosfofrutocinase etapa (4). O metabolismo hepático da frutose, portanto, favorece a lipogênese, e não é surpreendente que vários estudos tenham encontrado mudanças nos lipídios circulantes quando os indivíduos comem dietas ricas em frutose "
[4] Peter J. Havel; Frutose na dieta: Implicações para a desregulação da homeostase de energia e metabolismo de lipídios / carboidratos, análises nutricionais, Volume 63, Edição 5, 1 de maio de 2005, páginas 133–157, https://doi.org/10.1111/j.1753- 4887.2005.tb00132.x
"Comparado com a glicose, o metabolismo hepático da frutose favorece a lipogênese, que pode contribuir para a hiperlipidemia e a obesidade. A frutose não aumenta a insulina e a leptina nem suprime a grelina , que sugere um mecanismo endócrino pelo qual induz um balanço energético positivo. "
[5] Boyd Swinburn, Gary Sacks, Eric Ravussin; O aumento do suprimento de energia alimentar é mais do que suficiente para explicar a epidemia de obesidade nos EUA, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 90, Edição 6, 1 de dezembro de 2009, Páginas 1453–1456, https://doi.org/10.3945 /ajcn.2009.28595
"O aumento da ingestão de energia parece ser mais do que suficiente para explicar o ganho de peso na população dos EUA."
[ 6] Sam Z. Sun, Mark W. Empie; Metabolismo da frutose em humanos - o que estudos com marcadores isotópicos nos dizem, Nutrition & Metabolism 2012 9:89, outubro de 2012. https://doi.org/10.1186/1743-7075-9-89
Relato detalhado do metabolismo da frutose.
[7] Prediabetes & Resistência à insulina, Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais, NIH. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/what-is-diabetes/prediabetes-insulin-resistance
"Embora as causas exatas da resistência à insulina não são completamente compreendidas, os cientistas acreditam que os principais contribuintes para a resistência à insulina são o excesso de peso e a inatividade física. "